炒菜時(shí)油冒煙了才下鍋，炒出來的菜更香？丨中新真探
中新網(wǎng)10月16日電 我們看到的“油煙”，并不是蒸汽，而是油在高溫下發(fā)生裂解和變質(zhì)的產(chǎn)物。每種食用油都有一個(gè)煙點(diǎn)，煙點(diǎn)指的是油開始冒煙的最低溫度。食物的香味主要來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在適當(dāng)溫度下發(fā)生的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。這些反應(yīng)通常發(fā)生在140℃到180℃之間，遠(yuǎn)低于油的煙點(diǎn)。(來源：@科學(xué)辟謠 中國新聞網(wǎng)微博)
【編輯:曹子健】
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