“吃啥補(bǔ)啥”這句老話大家肯定不陌生，尤其是“吃肝補(bǔ)肝”的說法，不少長(zhǎng)輩都愛掛在嘴邊。很多人覺得多吃豬肝、雞肝能增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)視力，但這種說法真的科學(xué)嗎？關(guān)于動(dòng)物肝，今天就跟您細(xì)致剖析。

　　吃下肚的肝都補(bǔ)哪兒了

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)并不支持“吃肝補(bǔ)肝”這一觀點(diǎn)。這說法更多是一種心理安慰，并沒有科學(xué)依據(jù)。

　　吃下去的動(dòng)物肝臟會(huì)被消化系統(tǒng)分解成氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等基本營(yíng)養(yǎng)成分，然后被全身吸收和利用，不會(huì)專門“跑去”補(bǔ)你的肝。所以說，偶爾吃肝解饞沒問題，但并不能靠它治病。如果想“補(bǔ)肝”，更科學(xué)的方法是保持營(yíng)養(yǎng)均衡、控制飲酒、規(guī)律作息，預(yù)防病毒性肝炎感染等。

　　吃動(dòng)物肝臟小心這些“坑”

　　動(dòng)物肝臟是公認(rèn)的“營(yíng)養(yǎng)大戶”，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等微量元素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，動(dòng)物肝臟可以作為飲食多樣化的一部分，但不要頻繁大量吃，比如每月吃1至2次，每次不超過50克，大約為半個(gè)手掌大小。過量食用反而會(huì)對(duì)身體造成傷害。

　　膽固醇與心血管風(fēng)險(xiǎn) 作為生物體中膽固醇合成的場(chǎng)所，動(dòng)物肝臟的膽固醇含量相對(duì)于其他部位更高，以豬肝為例，每100g豬肝里含有288mg膽固醇。雖然中國(guó)居民膳食指南未設(shè)定膽固醇攝入上限，但過量攝入仍可能因代謝負(fù)擔(dān)增加而影響心血管和肝臟健康。

　　痛風(fēng)或高尿酸血癥 動(dòng)物肝臟屬于高嘌呤食物，每100g約含200至300mg嘌呤，痛風(fēng)及高尿酸血癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入。

　　維生素A中毒 動(dòng)物肝臟中的維生素A含量也非常高，吃得太多容易引起慢性維生素A中毒，出現(xiàn)肝功能受損、骨質(zhì)疏松、頭痛、皮膚干燥等癥狀。

　　重金屬與毒素殘留風(fēng)險(xiǎn) 肝臟作為代謝器官，還可能會(huì)積累重金屬(比如銅、鎘、鉛)和脂溶性毒素。長(zhǎng)期大量攝入，尤其是兒童，可能會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和肝腎功能造成潛在危害。

　　這些人少吃動(dòng)物肝臟

　　兒童 對(duì)維生素A的耐受量較低。建議每月吃1至2次，每次不超過25克(大約半個(gè)雞蛋大小)。

　　孕婦 維生素A攝入過量可能導(dǎo)致胎兒畸形，要嚴(yán)格控制在推薦攝入量范圍內(nèi)。

　　痛風(fēng)或高尿酸人群 動(dòng)物肝臟嘌呤含量高，可能誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。

　　肝病患者 肝功能受損的人不宜吃高膽固醇和毒素蓄積的動(dòng)物肝臟。

　　文/吳宇 潘新偉 徐雪蕾(北京協(xié)和醫(yī)院)