中新社清遠9月15日電 題：廣東清遠星子豆沙餅：海外游子尋味鄉(xiāng)愁

　　中新社記者 張璐

　　“嫩滑醇香，入口即化，這是星子豆沙餅獨特的家鄉(xiāng)味道。”時近中秋，旅居日本的廣東清遠青年黎小美，專門委托親友訂購星子豆沙餅。她說：“看見它，就會勾起對家鄉(xiāng)的記憶?！?/p>

　　星子豆沙餅，又稱星子月餅，是廣東清遠連州市星子鎮(zhèn)傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)美食。相傳元朝時期，當?shù)匕傩諏⒍股仇W料烤制成餅，在中秋節(jié)時互贈以傳遞鄉(xiāng)情，這一習(xí)俗延續(xù)至今。

　　“星子豆沙餅精選農(nóng)家紅豆，采用純手工制作，需經(jīng)過選料、炒餡、包制、烘烤等20余道工序。”星子鎮(zhèn)相關(guān)負責(zé)人介紹，星子豆沙餅的制作技藝已于2024年被列入清遠市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

　　走進星子鎮(zhèn)，中秋應(yīng)節(jié)的豆沙餅店鋪林立。在制餅工坊里，星子人正忙碌地熬豆沙、搟餅皮、刷蛋液，用傳統(tǒng)特制木模壓成花式餅型，經(jīng)過20多分鐘的烘烤，新鮮出爐的星子豆沙餅色澤金黃、皮薄香軟。專程回鄉(xiāng)訂購星子豆沙餅的澳門鄉(xiāng)親黃炳華說：“這純正的家鄉(xiāng)味道，是我難以忘懷的記憶?！?/p>

　　“星子豆沙餅的制餡是最核心環(huán)節(jié)，其細分為選豆、洗豆、熬煮、去皮、取沙、脫水、炒制等工序。”星子豆沙餅制作技藝傳承人曹俊輝介紹，秘訣是柴火燒鍋，采用本地純花生油，精準調(diào)味，并持續(xù)翻炒2小時且不能停手，這樣才能炒制出烏黑錚亮、香甜細膩的豆沙餡，特別考驗制作人的匠心和技藝。

　　曹俊輝說：“我從小就學(xué)習(xí)星子豆沙餅的制作技藝，大學(xué)畢業(yè)回鄉(xiāng)經(jīng)營家族的‘百年老字號’店鋪?，F(xiàn)在每天清晨6點開始制餅，日產(chǎn)2500多個，一半在店鋪現(xiàn)制現(xiàn)賣，一半通過快遞銷往外地客戶?！?/p>

　　星子鎮(zhèn)位于廣東與湖南交界處，明清時期是粵鹽北運的重要碼頭，如今已發(fā)展成為粵北湘南農(nóng)產(chǎn)品的集散地。百年來，這里商旅往來頻繁，也將星子豆沙餅帶向周邊地區(qū)，成為粵湘兩省眾多百姓的中秋傳統(tǒng)美食。旅居海外的清遠籍鄉(xiāng)親，更以中秋品嘗星子豆沙餅來慰藉鄉(xiāng)愁。

　　旅居澳大利亞的清遠籍華僑聶華，每年都會訂購幾十盒星子豆沙餅。她說：“雖然在澳大利亞有很多款月餅，但我最想念還是家鄉(xiāng)的味道，那是對家鄉(xiāng)的思念。”

　　“小時候，外婆每年中秋都會送來星子豆沙餅，那味道讓我記住了家鄉(xiāng)。”香港青年黃家強說，他長大后，每年都親自訂購幾十盒星子豆沙餅寄往海外，讓親友們留住這份鄉(xiāng)愁的記憶。

　　星子豆沙餅制作技藝傳承人周學(xué)斌介紹，今年推出的陳皮豆沙、椰蓉豆沙和綠豆沙等創(chuàng)新品種，深受消費者喜愛。一位旅居泰國的華僑通過微信向周學(xué)斌表示：“我尤其喜歡不同風(fēng)味的星子豆沙餅，每年都會訂購，并帶到香港、泰國和西班牙。”

　　星子鎮(zhèn)相關(guān)負責(zé)人表示，星子豆沙餅口感細膩、餡料厚潤，遠近聞名，承載著世代星子人的精神情感和味覺記憶。目前，全鎮(zhèn)星子豆沙餅?zāi)戤a(chǎn)值已超過千萬元人民幣。未來，星子鎮(zhèn)將持續(xù)提升星子豆沙餅的品牌影響力，讓這一“老字號”煥發(fā)新光彩。(完)