中新網(wǎng)北京9月25日電 (記者 曾玥)教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局近日聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》(簡(jiǎn)稱《指引》)，進(jìn)一步規(guī)范全國(guó)各級(jí)各類學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作。

　　根據(jù)《指引》，學(xué)校食堂大宗食材是指學(xué)校食堂使用量較大的大米、食用油、面粉、肉、蛋、奶等食材。其供應(yīng)商須具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)供應(yīng)能力，近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全事件，未列入嚴(yán)重違法失信名單。

　　針對(duì)采購(gòu)和驗(yàn)收管理，《指引》要求嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量安全。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)遵循安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需求的原則；禁止采購(gòu)、使用超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等食品。

　　《指引》還要求學(xué)校建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度，集體驗(yàn)收，公開(kāi)透明。對(duì)于驗(yàn)收不合格或禁止采購(gòu)的食材，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)退回或銷毀，并如實(shí)記錄。

　　在從業(yè)人員培訓(xùn)方面，《指引》指出，學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，切實(shí)提升食品安全意識(shí)和采購(gòu)驗(yàn)收能力，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到位。

　　《指引》明確，學(xué)校應(yīng)落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，中小學(xué)和幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制，有條件的中小學(xué)和幼兒園應(yīng)建立家長(zhǎng)陪餐制度。

　　《指引》還對(duì)學(xué)校食堂大宗食材入庫(kù)及貯存、檔案記錄等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理作出規(guī)定。(完)