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　　“羊肉烘烤最大的難點(diǎn)在于規(guī)定的時(shí)間、規(guī)定的克重，中途的步驟不能錯(cuò)一步，要保證每一個(gè)步驟的完整性、合理性?！?月20日，在河南鄭州舉行的第三屆全國職業(yè)技能大賽現(xiàn)場，中式烹飪(羊肉烘烤)項(xiàng)目一經(jīng)亮相便香氣四溢，吸引不少觀眾駐足。來自江西的參賽選手陳文斌分享了“烤”進(jìn)國賽的羊肉串與眾不同之處。

　　據(jù)了解，中式烹調(diào)(羊肉烘烤)作為本屆國賽的精選項(xiàng)目、鄉(xiāng)村振興賽項(xiàng)，共有34支代表隊(duì)參賽。比賽采用電烤設(shè)備替代傳統(tǒng)炭火燒烤，并設(shè)置四大模塊，對(duì)選手的綜合技能進(jìn)行考核。這也是中國職業(yè)技能大賽首次設(shè)立鄉(xiāng)村振興賽項(xiàng)，旨在助力鄉(xiāng)村全面振興戰(zhàn)略落實(shí)。(趙夢陽 夏青華)

　　【同期】中式烹飪(羊肉烘烤)江西參賽選手 　陳文斌

　　(羊肉烘烤)最大的難點(diǎn)就在規(guī)定的時(shí)間，按照技術(shù)文件要求，規(guī)定的克重，中途的步驟你不能錯(cuò)一步，保證每個(gè)步驟完整性、合理性。生肉它是每串的克重是差不多在60克，烤熟以后在45 ~ 50克之間，平時(shí)的烤串就沒有這么高的要求了。這就要憑我們平時(shí)的刀工手法，再一個(gè)烤串的時(shí)間、火候的掌控，都是規(guī)定的溫度，規(guī)定的時(shí)間來完成的。

　　【同期】現(xiàn)場觀眾

　　(我)聞到各種香味，(對(duì)于烹飪有一種不同的感覺)。我認(rèn)為這個(gè)烤羊肉串也是我們中國烹飪文化的一個(gè)縮影。我們(平常燒烤)很隨意，但畢竟這是一個(gè)職業(yè)技能大賽，能夠更能展示他們技術(shù)的一面，他們能夠不受外界的影響，去把自己的這個(gè)職業(yè)技術(shù)展示出來，我感覺這就是一種敬業(yè)，他們這一種工匠的精神也是值得贊賞的。

　　【同期】中式烹飪(羊肉烘烤)賽項(xiàng)解說員 　史祎

　　每一個(gè)就業(yè)者其實(shí)都是我們社會(huì)發(fā)展的一個(gè)神經(jīng)末梢，這個(gè)曾經(jīng)作為鄉(xiāng)村振興賽項(xiàng)，作為本次大賽國賽賽項(xiàng)，把它帶到了一個(gè)引領(lǐng)性的平臺(tái)。

責(zé)任編輯：【楊亞龍】