市場(chǎng)要靠什么來(lái)調(diào)節(jié)
對(duì)一碗牛肉面的成本，政府和牛肉面老板有完全不同的計(jì)算結(jié)果。其實(shí)，說(shuō)到底，雙方爭(zhēng)的還不是成本高低，而是牛肉面的價(jià)格到底應(yīng)該由成本決定，還是由市場(chǎng)上的供求關(guān)系決定。這個(gè)問(wèn)題如果擱在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，根本就不需要爭(zhēng)論。因?yàn)樵谀莻�(gè)時(shí)候，牛肉面一直是由政府根據(jù)生產(chǎn)成本來(lái)制定統(tǒng)一的銷(xiāo)售價(jià)格。我們不妨來(lái)回顧一下蘭州牛肉面定價(jià)方式轉(zhuǎn)變的過(guò)程，1992年國(guó)家調(diào)整糧食統(tǒng)銷(xiāo)價(jià)格，經(jīng)蘭州市政府同意，三兩一碗的牛肉面價(jià)格由每碗0.60元調(diào)整為0.67元，1992年7月1日之后，牛肉面實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)管理，價(jià)格又先后調(diào)整為0.90元、1.20元、1.50元，價(jià)格主管部門(mén)最后一次出臺(tái)牛肉面價(jià)格是1997年4月，每碗1.70元，直到2001年12月牛肉面才由政府指導(dǎo)價(jià)改為市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)。許多牛肉面的經(jīng)營(yíng)者就認(rèn)為，既然實(shí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)已經(jīng)6年多了，那物價(jià)部門(mén)為什么還要限制牛肉面的價(jià)格呢？這讓他們實(shí)在有些想不通。
魏治安：“最關(guān)鍵的問(wèn)題就是市場(chǎng)來(lái)決定牛肉面是否價(jià)格公道，是否關(guān)系到民生問(wèn)題，這是最重要的。”
采訪中，記者了解到，如果牛肉面的價(jià)格真的進(jìn)行了限制，一些市民則產(chǎn)生了另外的一種擔(dān)心。
蘭州市民：“質(zhì)量肯定差，沒(méi)有問(wèn)題，為什么，這啥東西都有個(gè)成本問(wèn)題的嘛，多少年前是兩塊五，現(xiàn)在肉價(jià)是多少錢(qián)了�！�
這位市民告訴記者，政府強(qiáng)行限價(jià)，即使牛肉面降了價(jià)，牛肉面的質(zhì)量也會(huì)受到影響，市民很難吃到一碗真正的牛肉面，最后，損害的還是消費(fèi)者的利益。
蘭州市民：“蘭州的牛肉面還是可以的東西，你總不能硬壓下來(lái)以后，最后就是味精湯，不給你拿大骨頭熬，你肯定就不行嘛�！�
蘭州市民：“你搞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就要以市場(chǎng)決定物價(jià)的高低，有些東西漲價(jià)，它牛肉面館也控制不住牛肉別漲價(jià)，能控制住嘛�！�
調(diào)查中，記者注意到，每天早晨，在西固區(qū)的一些牛肉面館的周?chē)�，與牛肉面館一起開(kāi)業(yè)的，還有許多包子，油條，稀飯等攤點(diǎn)，也在營(yíng)業(yè)。牛肉面館并不是這里唯一的早點(diǎn)餐館，而對(duì)于牛肉面館壟斷早餐的說(shuō)法，一些牛肉面的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為并不存在，關(guān)鍵是各家質(zhì)量上的競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰。
魏治安：“你看，我們這附近50米之內(nèi)，有好多家牛肉面館，他可以選擇三塊的，也可以選擇兩塊五的，附近有賣(mài)豆?jié){油條包子，做的不好你賣(mài)多少錢(qián)沒(méi)人來(lái)吃，人家做的好的，排著大隊(duì)去吃，是不是，這個(gè)是自由，老百姓自由去選擇，這個(gè)是比較合理的。
在蘭州市物價(jià)局，李發(fā)庭告訴記者，此次牛肉面的限價(jià)，并不是機(jī)械的下降到每碗2.5元，而是分等級(jí)的進(jìn)行限價(jià)監(jiān)管。
李發(fā)庭：“我們采取了分等定級(jí)，按級(jí)定價(jià)。”
雖然說(shuō)是按級(jí)定價(jià)，但記者在采訪中獲悉，一些牛肉面的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，不管是價(jià)格定得太高或者太低，如果違背了市場(chǎng)規(guī)律，顧客同樣不會(huì)認(rèn)可。
某牛肉面館經(jīng)營(yíng)者：“分等定級(jí)下來(lái)也不合理，我們這條街上比如有三個(gè)面館，你比如給我定了個(gè)特級(jí)，讓我賣(mài)八塊或著賣(mài)五塊，顧客不選擇這個(gè)價(jià)格，顧客不買(mǎi)這個(gè)帳，你給我定的八塊，我給顧客吃，要有顧客，我們開(kāi)門(mén)做生意，是顧客選擇我們，不是我們選擇顧客�！�
記者在采訪中注意到，目前，在西固區(qū)的許多牛肉面館，市場(chǎng)規(guī)律這只無(wú)形的手已經(jīng)在發(fā)生了作用，價(jià)格已經(jīng)自然的對(duì)質(zhì)量好的牛肉面館，進(jìn)行了調(diào)節(jié)。馬峻禮經(jīng)營(yíng)這家面館，由于口味好，地處繁華的十字路口，雖然價(jià)格由原來(lái)的2.5元漲成了三元，但前來(lái)吃牛肉面的顧客還是排起了長(zhǎng)隊(duì)，每天從早上開(kāi)門(mén)，到下午關(guān)門(mén)，一直是顧客盈門(mén)，絡(luò)繹不絕。
與馬竣禮形成鮮明對(duì)比的是，離他不遠(yuǎn)的這家牛肉面館，價(jià)格雖然由原來(lái)的3元一碗，降到了現(xiàn)在的2元5角，但顧客還是不見(jiàn)增加，這讓這家牛肉面的經(jīng)營(yíng)者一籌莫展，毫無(wú)辦法。
某牛肉面館經(jīng)營(yíng)者：“我們成本各方面也高，價(jià)格就漲起來(lái)了，漲起來(lái)了吃飯的反映也大，我們就降下來(lái)了，還是恢復(fù)到兩塊五�！�
記者：“恢復(fù)到兩塊五吃的人有增加嗎？”
某牛肉面館經(jīng)營(yíng)者：“也沒(méi)什么增加，還是那個(gè)樣�！�
記者：“為什么呢？”
某牛肉面館經(jīng)營(yíng)者：“一直是兩塊五，所有就那些�！�
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