中新網(wǎng)5月5日電 在英國(guó)名廚奧立佛(Jamie Oliver)的推動(dòng)下，烤青菜近來(lái)在英國(guó)成為風(fēng)潮，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，用烤箱烹煮包括洋蔥、青椒、黃瓜等青菜，較傳統(tǒng)的水煮及燜煮烹調(diào)法，更容易釋放腐蝕性的酸性物質(zhì)，不利牙齒健康。
據(jù)“中央社”報(bào)道，丹狄大學(xué)牙醫(yī)學(xué)院教授查威克 (Graham Chadwick)帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)，將包括洋蔥、青椒、黃瓜及蕃茄等青菜，分別以法國(guó)地中海的悶燒式，和英國(guó)流行的烤箱烹煮法做比較，各烹煮四十五分鐘。
查威克指出，經(jīng)仔細(xì)研究，烤過(guò)的蔬菜含有高量的酸性物質(zhì)，和汽水等碳酸性飲料一樣，食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致蛀牙，蔬菜的健康效果也被大打折扣。
另一項(xiàng)由知名藥商葛羅素 (GlaxosmithKline)消費(fèi)者健康部門所進(jìn)行的研究則指出，由于現(xiàn)代人所食用的食物中含有不少的酸性物質(zhì)，包括水果茶、酒、香味醋、及部分水果，都含有高酸性物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用，易造成牙齒腐蝕。
